moi_natalie (moi_natali) wrote,
moi_natalie
moi_natali

Category:

Птифур "Манго". Рецепт

В солнечных лучах этот птифур похож на желтый топаз. Абрикосовая глазурь ловила на себе солнечные зайчики, песочное печенье с корицей с узором "сеточка". Кусочек золота в 24 карата и ювелирное украшение готово.

Самое удивительное, что в составе этого птифура совсем нет манго :) Тем не менее название ему очень подходит.

DSC_2721

Птифуры это настоящее искусство. Первый раз я с ними познакомилась на свадебном буфете во Франции. Помню, что тогда меня эта идея просто поразила, настолько элегантно выглядели эти крохотные пирожные - лимонные тарталетки, мильфей, капкейк, ромовая баба.

Птифуры эта прекрасная идея для популярных сейчас кэнди баров, оригинальная и свежая. Для приготовления вы можете использовать различные силиконовые формы маленьких размеров - сердечки, полусферы, пирамидки. Можно также приготовить прямоугольный торт, нарезать его на маленькие квадраты, затем глазировать и декорировать.


Птифур "Манго"


  • песочное тесто с корицей

  • кремё с маракуей

  • абрикосовая глазурь


Песочное печенье с корицей (общий вес: 396 г)
150 г муки
75 г сахара
100 г масла сливочного
50 г фундучной муки
20 г яиц*
1 г корицы

Смешайте масло и сахар. Добавьте 25% муки, корицу и фундучную муку. Продолжайте медленно смешивать. Добавьте яйца, смешайте, добавьте оставшуюся муку. Оставьте в холоде. Раскатайте толщиной 3 мм между двумя гитарными листами или листами пергамента. Вырежьте кружки двух диаметров. Выпекайте при 150 С до красивого золотистого цвета.

Кремё с маракуей (общий вес: 207 г)
80 г пюре маракуи
35 г сахара
2 желтка
2 г желатина
70 г масла сливочного

Желатин замочите в холодной воде.
Смешайте желтки с сахаром.
Поставьте пюре маракуи на огонь, добавьте желтки, смешанные с сахаром. Доведите до кипения, снимите с огня.
Добавьте желатин и масло, смешайте. Вылейте кремё в подготовленные силиконовые формочки небольшого размера.

Абрикосовая глазурь (общий вес: 630 г)
250 г пюре абрикоса
75 г воды
150 г глюкозы
5 г пектина
150 г сахара

В кастрюле нагрейте пюре абрикоса, воду и глюкозу. При 40 С добавьте смешанный с сахаром пектин. Дайте покипеть. Перелейте в высокую емкость. Остудите в холодильнике. На следующий день** нагрейте глазурь, пробейте блендером.
Используйте глазурь при 45-50 С.

Декорируем долькой манго, покрытой наппажем, и листовым золотом.

* разбейте яйцо, смешайте вилкой и отвесьте необходимый вес. Не используйте лишь один желток
**дать глазури постоять не менее 12 часов это очень важный момент. которым не стоит пренебрегать.

Самое приятное, что в птифурах совершенно нет необходимости ограничивать свою фантазию, главное правило - сохранять миниатюрный размер и тонкость каждой линии.

Удачных вам экспериментов!

Bisou bisou

Ваша Натали

Tags: my food photos, мои фуд-фото, птифуры
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 8 comments