moi_natalie (moi_natali) wrote,
moi_natalie
moi_natali

Category:

Киевский торт. Настоящий. Из детства

За окном осенняя хандра, душа просит чего-то домашнего и ностальгического. Самое время для этого рецепта!
И пусть шикарные пионы на фото не смущают вас J Сфотографированный еще весной, сейчас он придется в самую пору. Киевский торт, любимый из детства.



Я уже не первый раз готовлю торт по рецепту Чадейки из ее книги по ГОСТу. Получается вкус того самого торта! Как сейчас помню его на витрине гастронома, который был через дорогу от дома, в окружении менее гламурных Барвинка, Пражского, Космоса.

Пишу рецепт со своими небольшими изменениями и заметками. Готовьте с удовольствием и все получится!


Киевский торт

Тесто:
200 г белка
50 г сахара
½ стручка ванили
45 г муки
150 г орехов кешью, поджаренных
185 г сахара

Подготовьте заранее белок. Вылейте его в баночку или в мисочку, закройте крышкой или пленкой в контакт. Оставьте на сутки при комнатной температуре.
Смешайте муку с крупно порубленным орехом кешью и 185 г сахара.
Духовку разогрейте до 150С.
На следующий день подогрейте белок в микроволновке, что бы он был слегка теплый. Взбейте его до легкой пены, добавьте сахар смешанный с семенами ванили, продолжайте взбивать до плотной блестящей пены. Добавьте сухие ингредиенты, аккуратно размешайте.
Взвесьте тесто, разделите на две равные части. Выпекайте в кольцах, смазанных маслом и выстеленных по борту пергаментом, одновременно, в течении 2х часов.
Готовые коржи оставьте на ночь постоять.

Давайте по порядку. Да, я использую в тесте ваниль, пусть это не по ГОСТу, но вкус от этого только выигрывает. Белок необходимо подготовить заранее. Белок отделенный от желтка, оставленный при комнатной температуре становиться более жидким, вода из него потихоньку выпаривается, а количество альбумина в нем, скажем так, концентрируется. Такой белок лучше взбивается и более стабилен.
Я выпекаю коржи в кольце 22 см, которое ставлю на силиконовый коврик.

Очень важно! Если ваша духовка не позволяет выпекать два коржа одновременно. Приготовьте сначала одну половину теста и испеките, и лишь затем вторую. Оставлять половину теста на столе на 2 часа не стоит, она осядет и в итоге получится плоский твердый коржик.

В моей духовке мне хватает 1 часа 45-50 мин для выпечки. Важно хорошо просушить корж. Если бока и дно немного больше запекуться, не переживайте. Готовые коржи все равно необходимо подрезать, а по дну можно пройтись ножом. На вкусе это не отразиться.




Крем масляный Шарлотт:
250 г сливочного масла комнатной температуры
225 г сахара
1 маленькое яйцо
150 г молока
10 г какао
½ стручка ванили
2 ст.л. коньяка

Смешайте молоко с сахаром и яйцом. Вылейте в кастрюльку и варите до загустения. Готовая смесь напоминает соус по консистенции, температура сиропа должна быть 80 С. Процедите. Накройте пленкой в контакт и остудите.
Масло взбейте с семенами ванили, вливая тонкой струйкой сироп, продолжая взбивать. Добавьте слегка подогретый в микро коньяк.

Для масляного крема очень важно, что бы все ингредиенты были одинаковой комнатной температуры. В таком случае, не будет риска, что крем рассечется.

Отложите две порции крема по 2 ст.л. Одну часть окрасьте в розовый, вторую в зеленый цвет. Я использовала для этого гелевые красители, по несколько капель.

Готовые коржи, после того, как они постоят ночь, подрежьте. Я подрезаю под кольцо 18 см, можно также использовать 20 см. Обрезки переложите в блендер с ножами и перебейте в крошку.

Выложите корж на рабочую поверхность, смажьте масляным кремом, оставьте 1/3 часть крема. Добавьте в нее какао. Накройте вторым коржом. Борта и верх торта смажьте кремом с какао тонким слоем. Борта обсыпьте крошкой. Оставшийся крем с какао переложите в мешок с насадкой звездочка небольшого диаметра. Отсадите корону по внешнему краю торта.

Переложите розовый крем в мешочек или корнетик с насадкой звездочка меньшего диаметра, зеленый крем в мешочек с насадкой лист. Нарисуйте на поверхности торта ветку каштана.

Я также украсила традиционными ромбиками из желе. Приготовила его из пакета, для красоты и большей аутентичности, так сказать J







Найдите в себе настроение для творчества в такую серую погоду.

С любовью,

Bisou bisou
Ваша Натали

Tags: food photo, ГОСТ, классика, классические торты, орехи, только белки, торт
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 18 comments